Chupitos de gelatina o jelly shots: un toque diferente.

No me dirán que como detalle divertido e inesperado no mola servir unos cuantos vasitos de gelatina con sabor a  cócteles. Ya sea en una fiesta, reunión entre amigos o simplemente como detalle con los clientes de un bar/restaurante no está mal sorprender con un toque diferente.

Esto de solidificar un chupito no es algo realmente novedoso pero sí que puede considerarse como una de las primeras ocurrencias que con el tiempo han desembocado en la rimbombante mixología molecular. La idea es simple y bastante sencilla, al igual que para preparar postres de gelatina, se deshace en agua hirviendo el coagulante (ya sea gelatina en polvo, láminas o colapez) y se enfría con agua (u otro líquido) a baja temperatura para, finalmente, dejar cuajar en la nevera durante unas horas.

Trasladar este procedimiento al mundo de las bebidas espirituosas y sus combinaciones no es difícil. La premisa más importante es la relativa a la evaporación del alcohol y la necesidad de mantener las bebidas alcohólicas a la menor temperatura posible, cuestión que explicaremos más adelante. Como dijo Jack, The Ripper (destripador para los sus detractores); vayamos por partes:

Pasos a seguir de manera genérica

• Lo primero que debemos tener en cuenta es el tiempo de antelación con el que hay que contar para hacer los chupitos ya que necesitamos 4-6 horas de refrigerio.
• Lo siguiente es pensar qué combinación queremos servir. En este punto hay que decir que las posibilidades son enormes. Desde un cuba libre (ron, cola y limón), hasta unmojito (ver receta de chupito jelly mojito abajo), pasando por cientos de combinaciones de licores y frutas.
• Una vez que tenemos claro qué queremos conseguir hay que preparar los ingredientes. 
• Gelatina: la elección del coagulante va a condicionar las cantidades de agua para su disolución y enfriado. En cuanto al sabor podemos proponer el empleo de gelatinas neutras para aquellos combinados que no tengan sabores afrutados (chupito de frangelico y chocolate -ver abajo) y gelatinas de sabores para sustituir los aromatizantes de los refrescos y zumos. Otra opción más natural es el empleo de gelatinas neutras junto con zumos naturales (chupito de jelly piña colada -ver abajo) aunque esto suponga un coste y esfuerzo mayor. Teniendo en cuenta que en cualquier gran superficie podemos encontrar gelatinas en polvo de kiwi, fresa, frambuesa, cola, limón, naranja, piña o plátano se antojan como una solución rápida y útil para nuestros chupitos.
• Agua (en algunos casos leche)
• Licores y bebidas.
• La preparación dependerá del chupito, pero generalmente es preciso hervir el agua, agregar la gelatina, disolverla completamente, retirar del fuego, agregar el resto de ingredientes a temperatura fría, servir en los vasos de chupito y enfriar en la nevera unas 5 ó 6 horas.

El alcohol siempre muy frío

Entre las propiedades de los alcoholes se encuentran 2 muy importantes para nuestro cometido. La primera es su volatilidad, es decir, su fácil evaporación a temperaturas no necesariamente muy elevadas. Ésto provoca que cuando estemos haciendo los chupitos y vertamos la bebida alcohólica sobre la solución de agua recién hervida y la gelatina, la temperatura del alcohol subirá y gran parte del mismo se evaporará (perdiendo graduación todo el chupito). Es por ello que los ingredientes con contenido alcohólico tengan la menor temperatura posible. Ahí es donde la segunda propiedad que nos interesa entra en juego. Muy relacionado con la volatilidad del alcohol (y su capacidad de inflamación) está la dificultad para su solidificación, la altísima respuesta a temperaturas altas (causante de problemas para la producción de ciertas bebidas alcohólicas en climas muy cálidos) tiene su contraposición en la dificultad para alterar su estado a temperaturas bajas. ¿Esto que significa? (tanto rollo pa que), pues para decir que debemos meter las bebidas en el congelador antes de mezclarlas con el agua hirviendo y la gelatina. Así apenas perderá graduación.